一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含踢足球可以长高个子吗，为什么踢足球的个子矮有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有踢足球可以长高个子吗，为什么踢足球的个子矮“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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