银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中带(dài)有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质(zhì)。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的(de)成分(fēn)，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了这(zhè)种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已(yǐ)经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。