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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、丁二醇和丙二醇是不是酒精精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的(de)量(liàng)是不(bù)会(huì)有(yǒu)什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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