传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　across 和 cross的区别，cross和across区别和用法　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲色(sè)素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液(yè)中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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