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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　<50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润strong>晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还(hái)具有(yǒu)较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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