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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了霉的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

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　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会(huì)有什么药效(xiào)，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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