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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu小说中反复的作用和表达效果，反复的作用和表达效果答题格式)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(sh小说中反复的作用和表达效果，反复的作用和表达效果答题格式àng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰富

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