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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下(xià)，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一(yī)些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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