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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的(de)晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做(zuò)腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨中国有多少万大军，中国多少万兵力。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添(tiān)加(jiā)产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什(shén)么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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