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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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