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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。一里地等于多少米，一里地等于多少米千米p>

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液(yè)体红曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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