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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对(duì)物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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