家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各(gè)有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般(bān)比(bǐ)较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了(le)解(jiě)下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导致火的温度直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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