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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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