银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思)无(wú)味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的(de)银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相会更(gèng)好(hǎo)。不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思p>

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经(jīng)过太(tài)阳光(guāng)照射之(zhī)后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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