银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不(bù)是(shì)越白越好的(de)。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易阅历是什么意思霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经(jīng)过任何(hé)的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发阅历是什么意思霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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