略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎，软炸等。制作菜肴的油(yóu)温一般取决(jué)于(yú)火力的大小，原料投放的多少以及原料(liào)的性(xìng)质而定。

油(yóu)6成热是什么状态

　　油温(wēn)六成热大(dà)概在130°C～170°C之间，油(yóu)面(miàn)波动(dòng)，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟(yān)，放入筷(kuài)子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。

　　下入需要炸的(de)食(shí)材，食材水(shuǐ)分会明显蒸发，蛋白质凝固加快(kuài)。

　　油温，指即将投料时锅中(zhōng)油的热度。

　　油的温度通常被称为(wèi)”几(jǐ)成热”每成热约为25度左右。

　　对油的温度习惯上还分(fēn)为温油(yóu)，温热(rè)油，热油(yóu)及烈油。

　　温(wēn)油，也称为(wèi)三四成热。

　　油温在(zài)100度(dù)左右，此时油(yóu)面泛起白(bái)泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油(yóu)面向四周翻(fān)动，略有青(qīng)烟升起，这种油温最适(shì)合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八(bā)成热，油温在(zài)200度(dù)左右，此(cǐ)时油(yóu)面的翻动转向平(píng)静，青烟四起(qǐ)并向(xiàng)上冲，这种油(yóu)可(kě)适(shì)用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十成热，油温(wēn)在(zài)257度(dù)左右，即(jí)将到(dào)燃点(diǎn)，仅适用于爆菜(cài)等等。

　　烹制菜肴时，掌(zhǎng)握好油温的(de)火候十分重要(yào)。

　　该用旺火的(de)不(bù)能用文火(huǒ)，该(gāi)用文火的也(yě)不要用急火。

　　油的温度过高、过(guò)低对(duì)炒出(chū)来的菜的(de)香味也有影响(xiǎng)。

　　特别是(shì)做油炸的菜肴，如油的温(wēn)度(dù)过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所(suǒ)炸(zhà)菜肴(yáo)挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热(rè)是多(duō)少(shǎo)度(dù)

　　油温(wēn)6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中(zhōng)油(yóu)的(de)热度，油的温度通常被称为“几成热”，每(měi)成热约为35度左右，每次炒菜、做(zuò)油(yóu)炸食(shí)物，最难把控(kòng)的就是(shì)油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油、温(wēn)热油(yóu)、热(rè)油及烈油。

　　油温在6成热时，油面向四周(zhōu)翻(fān)动，略(lüè)有青烟升起(qǐ)，这种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜(cài)肴的油(yóu)温一般取(qǔ)决(jué)于火力的大小，原料投放(fàng)的多少以及原料的性质而定。

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