螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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