一(yī)年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mà一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克i)菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅。

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