一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别)等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成(chéng)细(xì)末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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