家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃我们(men)先来了(le)解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省(shěng)燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃(dìng)要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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