淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么(me)会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾(gōu)芡的(de)，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出(chū)锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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