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年糕是大(dà)米做的吗(ma)

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯(nuò)米做的。年糕多(duō)用糯米磨(mó)粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物(wù)，

　　古来(lái)首推(tuī)黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟(shú)后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜(tián)。其制作(zuò)方法(fǎ)是，将(jiāng)糯(nuò)米粉用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面团，将枣和(hé)栗子等贴在粉团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这(zhè)种糯米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作(zuò)年糕的代表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳(yáng)年(nián)糕以弋阳大(dà)禾(hé)谷米为原料，采用(yòng)“三蒸两(liǎng)百锤(chuí)”的独特工艺制作而(ér)成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还(hái)没有蒸熟，可(kě)以在(zài)锅里(lǐ)加点水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸一会。

　　要判断年(nián)糕是否蒸好(hǎo)，只需要把一(yī)根筷(kuài)子(zi)戳进去(qù)再拿出来，如果发现(xiàn)筷子表面(miàn)是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕(gāo)就(jiù)蒸(zhēng)好(hǎo)了，如(rú)果筷子上沾(zhān)了一点年(nián)糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红、黄(huáng)、白三色，象征金银，年糕(gāo)又(yòu)称年年糕，与年(nián)年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前人(rén)有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意稍云深(shēn)，白色(sè)如(rú)银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时利，虔(qián)诚(chéng)默祝望财临(lín)。

　　据说(shuō)年糕(gāo)是从春秋战(zhàn)国时期吴(wú)国(guó)都城（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到(dào)四面八(bā)方。

　　宁(níng)波一带民间(jiān)有(yǒu)年糕年(nián)糕年年(nián)高，今年(nián)更比去(qù)年好的民(mín)谚。

　　人们还用年(nián)糕印(yìn)板压成五福、六宝(bǎo)、金(jīn)钱、如意(yì)等等形状外(wài)观(guān)，象(xiàng)征吉(jí)祥如意、大吉大(dà)利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小(xiǎo)动(dòng)物(wù)，构成真正意义(yì)上的(de)内(nèi)容(róng)与形式(shì)的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕(gāo)，最重要的是注意水(shuǐ)和油的运用(yòng)。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯(chún)也很重要，一(yī)般市(shì)场上买的糯米(mǐ)粉大(dà)多(duō)是掺(càn)杂了别(bié)的(de)米(mǐ)粉，所以吃起(qǐ)来(lái)不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正(zhèng)度和(hé)原(yuán)汁(zhī)原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做成很多种口味(wèi)，但都是在最基本(běn)的原味年糕上(shàng)加(jiā)入(rù)个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等(děng)。