家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺(quē)点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来(lái)了(le)解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内(nèi)，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来(lái)的手工(gōng)锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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