家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问(wèn)题我们(men)先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生i铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂i(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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